le camion des terroir !

le camion des terroir !
Voici le camion des terroir ,c'est un camion pédagogique qui sillonne la France pour apprendre aux amoureux du métier l'histoire et les produit de toute les région de France ....


Il est venu passé une semaine a mon lycée ,c'est une semaine inoubliable qui restera graver a jamais dans nos mémoires .


A l'occasion de cette semaine il a pris des élève en option a qui je souhaite bonne chance .

pour pouvoir effectuer un stage a paris pendant 6 semaines ,et y voir des lieux inoubliable .


J'ai eu cette chance d'être sélectionner ,et je compte bien saisir cette chance , encore bravo a tous ceux qui ont obtenue une option et je croise les doigts pour vous .


Bien sur merci aux chef et a Philippe ...


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# Posté le dimanche 21 septembre 2008 13:51

Salon a lille

Salon a lille
Me voila en compagnie de mr François Adamski ...


Grand monsieur de la gastonimie française il a obtenue le mof en 2001

il a également obtenue le Bocuse d'or en 2007



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# Posté le jeudi 09 octobre 2008 14:35

Modifié le samedi 11 octobre 2008 15:02

mousse de betterave au la mousse a ail et aux fines herbes et sa tomates facon pomme d'amour !

mousse de betterave au la mousse a ail et aux fines herbes et sa tomates facon pomme d'amour !
Ceci est vraiment une verine qui feras le bonheur des petit comme des grand la mousse de betterave peut s'utiliser aussi bien en entré qu'en desert la seul différence c'est la créme fouetter qui va l'agrémenté


Ingrédients : pour 6 personne

pour mousse de betterave :

- 450 g de betterave (sous - vide )
- 200 cl de créme liquide
- sel
- poivre

pour mousse a l'ail et aux fines herbes :

- 250 g de boursin ail et fines herbes
- 200 cl de creme liquide
- ciboulette
- sel
- poivre

pour tomates facon pomme d'amour :

- 6 tomates cerise
- 50 g de sucre
- 50 g de glucose
- pique a brochette en bois

matériel :mixer , appareil pour faire des creme fouetter,une paires de cisseaux


PREPARATION

étape 1 :

- réaliser la créme fouetter puis assaisonner et reserver au frais
- eplucher les betterave et taillier grosierement
- mixer a l'aide d'un mixeur jusque ce que l'appareil soit lisse et non granuleux
- puis incorporer progrésivment la creme a la betterave pour obtenir la consistance d'une mousse
- puis a l'aide d'une cuillier ou d'une poche diposer dans les verines et reserver au frais

étape 2 :

- realiser une autre creme fouetter puis assaisoner et reserver au frais
- travaillier le boursin a la spatule
- incorporer la creme fouetter au boursin progrésivment et doucement
- puis disposer a l'aide d'une poche a douille ( cannelé ) la mousse au desus de la betterave
- reserver au frais

étape 3 :

- laver les tomates cerise
- couper les pique de brochette en bisaux a l'aide d'une paires de ciseaux et piquer la tomates au pedoncule
- dans une russe realiser un caramel ,y disposer le glucose puis le sucre et le melanger
- puis tremper la sucette ds le caramel et disoper sur une plaque et laisser durcir

étape 4 :

- diposer la pomme d'amour delicatement sur le desus
- ainsi que de la ciboulette préalablement lavée et secher
- reservé au frais

en bisseaux : couper en biais

pédoncule :parti ou le fruit et accrocher





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# Posté le dimanche 26 octobre 2008 12:24

mille feuille a la banane et au kiwi

mille feuille a la banane et au kiwi
Recette entièrement créer accompagner de son jus de kiwi et de banane .

Ingrédients :pour 6 personne

pour la pâte sablé :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaune d'œufs
- 0,05 cl d'eau
- 0,05 g de sel

pour la crème de mascarpone :

- 250 g de mascapone
- 125 g de sucre
- 2 banane
- 0,05 g de sirop de banane

pour le coulis de kiwi :

- 1/4 L d'eau
- 100 g de sucre
- 3 kiwi

matériel : un mixeur ,une planche, un fouet ,une calotte ,un rouleau .

cuisson :pour les sablé 10 min a 180 ,coulis (consistance d'un sirop .

PRÉPARATION

étape 1 :

- blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d'eau
- mettre la farine en fontaine ,le beurre en parcelle et pétrir jusque la consistance (sableuse )
- puis incorporer le mélange d'œuf ,sucre eau et réserver aux frais

étape 2 :

- dans une calotte déposer la mascarpone et a l'aide d'un fouet mélanger en ajoutant le sucre et le sirop .
- éplucher les kiwi et tailler en brunoise puis citronnée les banane et émincer en rondelle


étape 3 :

- abaisser la pâte a 2 a 3 cm et détailler en disque
- dorer les disque et cuire a 180 degrés pendants 10 min

étape 4 :

- mettre l'eau ,le sucre dans une russe puis ajouter les kiwi jusque la consistance ( sirop )puis mixer
- puis monter le mille feuille sablé ,mascarpone ,banane,sablé ect ...


blanchir :mélanger des œufs avec du sucre
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# Posté le vendredi 26 décembre 2008 12:49

Modifié le lundi 29 décembre 2008 09:00

jean paul le roi de l'andouilliette

Tout au long de mon stage sur paris j'ai acquis différente expérience tels que la confection de l'andouillette .Nous avons participer a la confection des andouillettes et vu différents poste chez la célèbre boucherie hardouin
Premières étapes :

- détailler les boyaux en une taille bien précise puis les passer entre une corde .
- ensuite parsemer de panse de porc émincer assaisonner .

Deuxième étape :

- recouvrir avec quelque bandes de boyau puis tresser a l'aide de la corde .
- enlever la corde et la recouvrir d'une robe préalablement trempé dans de l'eau tièdes .
- ficeler les deux bout est réserver .

Voila tout comme moi vous ne serait pas le roi de l'andouillette mais vous serez en parler

jean paul le roi de l'andouilliette
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# Posté le lundi 23 février 2009 09:49