Voici un moka réaliser entierement maison !

Voici un moka réaliser entierement maison !
Voici une recette qui plaira aux amateur de café ,il est composer d'une crème au beurre et d'une génoise moelleuse .


Ingrédients :


Pour la génoise :

- 4 œuf
- 0,125 g de sucre en poudre
- 0,125 g de farine



pour la crème au beurre :


- 0,250 g de beurre
- 0,200 g de sucre ne poudre
- 0,04 d'eau
- 2 œufs
- 2 jaune d'œuf
- extrait de café

Pour le décor :

- amande effiler
- grain de café


Matériel : un bain- marie , une russe , un fouet ,une spatule ,des poches a douille ,un moule a génoise deux cul de poule .



cuisson :génoise four a 200 ° pendant 20 a 25 min


PRÉPARATION


étape 1 :

- réalisation de la génoise :mettre un bain -marie sur le feu .
- dans une cul de poule blanchir les œufs avec le sucre .laisser reposer 10 min .
- une fois le bain-marie prés :monter la œuf jusqu'à ce que la préparation double de volume .( ruban )
- retirer du bain-marie et incorporer la farine a l'aide d'une petite écumoire petit a petit (3 fois maximum )
en partant du centre .
- mouler dans un moule a génoise et cuir au four a 200° pendant 20 a 250min .


étape 2 :


- faire un beurre pommade (travailler consistance lisses ).
- dans une russe réunir le sucre et l'eau et porter a ébullition .
- dans un cul de poule battre les œufs puis ajouter les mélange sucre et eau progressivement et fouetter jusqu'au total refroidissement de l'appareil.
- incorporer des noisette du beurre pommade en continuant de fouetter ,une fois fini parfumer la crémé


étape 3 :


- couper la génoise en 2 ou 3 disque .
- garnir les disque de crémé au beurre et le tour également .
- disposer les amandes éfilée sur le tour de la génoise .
- a l'aide d'une poche a douille réaliser le décor voulue et décorer de grain de café .


Bain - marie : récipient dans lequel il faut y mettre de l'eau pour contenir un cul de poule plus petit pour eviter température trop importante .


poche a douille : poche faite en plastique en forme de triangles pour pouvoir garnir ou décorer des mets .


cul de poule : récipient qui a une base ronde (saladier)


écumoire : ustensile de cuisine en forme ronde et de fin trou servant a écumer .




le décor qui a été réaliser sur ce moka et un moulin ,alors a vous de faire place a vos idée et créer votre décor .










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# Posté le samedi 14 juin 2008 08:40

pour mieux connaitre la cuisine et c'est dieux !

pour mieux connaitre la cuisine et c'est dieux !
Voila un grand chef pâtissier avec qui j'aimerais bien travailler Christophe Michalak .



NOM :Michalak

PRÉNOM :Christophe

AGE : 31 ans

PARCOURS : L'année de c'est 15 ans il a commencée un cap pâtissier , il a évoluer car il c'est passionner pour les livre de pâtisserie et c'est entrainer a faire toute les recette jusqu'à ce qu'il était satisfait .


Il a obtenue LE MOF EN 2005


LIEUX : .le plaza athénée

ACTIVITÉ :il a sortit un livre "c ' est du gâteaux "
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# Posté le lundi 07 juillet 2008 09:28

Modifié le dimanche 20 juillet 2008 16:02

me revoila avec un nouveau plats le poulet a l'ananas

me revoila avec un nouveau plats le poulet a l'ananas
Certaine personne n'aime pas le sucré salé ,mais moi je dit que c'est un pari a faire ,c'est pour sa que je vous proposer se poulet a l'ananas ...



ingrédients :pour 4 personnes


- 4 cuisse de poulets
- 2 gros oignons
- 1/2 litre de fond de volaille
- 3 feuille de thym
- 2 branche de laurier
- 5 g de basilic
- 1 ananas
- 10 g de fécule
- 10 cl de sucre de canne
- 50 g de sucre



pour garniture :


-320 g de riz
- 10 g de beurre
- 5 g de persil en branche


matériel :une russe ,un wok , une petite poêle ,un fouet ,un verre doseur .


cuisson :40 min pour le poulet a l'ananas , 10 min pour le riz .



PRÉPARATION :


étape 1 :


- éplucher et émincer les oignons .
- éplucher et tailler l'ananas en petite quartier .
- laver et sécher le thym le persil ,le basilic et le laurier .


étape 2 :


- réaliser le fond de volaille .
- dans un wok faite rissoler les oignons avec un peu d'huile d'olive .
- ensuite y ajouter les cuisse la faire colorer des deux coté .
- y verser le fond de volaille ,et les herbes préparer .



étape 3 :


-dans une petite poêle verser une goutte d'eau et y mettre le sucre .
- quand le sucre commence a caraméliser ,verser les quartier d'ananas et enrober -les .
- une fois bien colorer y verser le sucre de canne .
- puis ajouter les ananas et leur jus dans le wok et laisser cuire 35 min a couvert a feu doux .


étape 4 :


- dans une russe remplis d'eau bouillante faire cuire le riz .
- puis égoutter et lier au beurre ,y ajouter les persil .
- prélever un peu sauce du poulet et y ajouter de la fécule ,une fois arriver a l'épaississement voulu , le verser
une nouvelle fois dans la préparation .
- rectifier et assaisonner le plats .


étape 5 :

- dresser a votre manières , et faites voyager vos convives avec se voyage sucré salé .




émincer : tailler un légume en fines lamelle .


rissoler : faire colorer de la viande ou de volaille a l'aide d'un corps gras .





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# Posté le dimanche 20 juillet 2008 15:08

Voici un nouveau desert que l'on peut appeler l'ile au fruit

Voici un nouveau desert que l'on peut appeler l'ile au fruit
Ce désert ce compose de 3 petite mignardise d'abord il est composer de sa papillote croquante suivi de son muffins a la cerise ,et de sa mousse a la framboise ...


ingrédients :pour 4 personnes


pour la papillote de fruit:

- 4 feuille de brick en forme de rond
- 4 pique en bois
- 2 banane
- 2 pèches
- 2 poires


pour le muffins a la cerise :


- 375 g de farine avec de la levure incorporer
- 75 g de farine
- 115 g de cassonade
- 200 g de cerise
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1cuillière a café d'extrait de vanille
- 125 g de beurre fondu


pour la mousse de framboise :

- 800 g de framboise
- 150 g de sucre
- 4 blanc d'œuf
- 25 cl de crème liquide
- 1/2 citron


matériel : un moule a muffins ,une planche ,un robot avec fouet électrique


cuisson : pour les muffins 210° au four pendant 25 minutes ,pour les papillote 5 a 10 min surveiller .



PRÉPARATION


étape 1 :


- laver tous les fruits
- émincer les bananes cerise pêche et les poires
- dans une russe faire fondre 125 g de beurre pour les muffins


étape 2 :


- mettre les feuille de brick sur un plan de travail propre puis y disposer u mélange de banane ,pèche et poires
- puis plissé les bord vert le centre pour faire une bourse et la faire tenir avec un piquet de bois
- puis mettre au four sur une plaque pendant 5 a 10 min jusque la coloration



étape 3 :


- pour les muffins tamiser les farines dans un saladier ajouter le sucre et les cerise ,mélanger et mettre en fontaine
- dans un autre saladier fouetté les œufs ,le lait et la vanille puis réunir les deux mélanges
- incorporer le beurre fondu et mouler les moules préalablement beurrer puis enfourner


étape 4 :


- prenez 300g de framboise puis 150 g de sucre un peu d'eau et le faire chauffer puis une fois consistance d'un sirop le mixer pour l'obtention du coulis
- battre les blanc jusqu'à l'obtention des blanc en neiges
- prenez le reste le mettre dans le robot mixer ajouter un peu de sucre la crémé liquide y ajouter les balncs en neiges et réserver


étape 5 :


- une fois cuit démouler les muffins puis les dresser sur une assiettes y disposer de la chantilly (facultatif et une cerise )
- dans une vérine y mettre le coulis de framboise ,puis la mousse décorer avec de la la menthe ou une rondelle de fruit canneler .



tamiser : faire passer un aliment dans un tamis afin d' éviter les grumeaux dans une préparation

Voila une recette a base de fruit qui sera riche en douceur et en saveur ....
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# Posté le mardi 22 juillet 2008 13:53

Modifié le mercredi 23 juillet 2008 05:36

Voici une verine pour l'appéritif avec un fruit qui vien tous droit des forêt en inde

Voici une verine pour l'appéritif avec un fruit qui vien tous droit des forêt en inde
Voici une vérine qui nous fait voyager au cœur de la forêt ,cette vérine est également très apprécier a l'apéritif ...


ingrédients :pour 4 personnes

- 2 mangues
- 0.150 L de crème liquide
- 16 crevette décortiqué
- 150 g de fromage blanc
- quelque brin de ciboulette


matériel :robot coupe ,vérine , pipette (on trouve sa dans les médicaments )


PRÉPARATION


étape 1 :

- laver ,éplucher la mangue et la disposer dans le robot coupe
- mixer puis ajouter la crème liquide petit a petit pour obtenir une consistance homogène


étape 2 :

- ensuite si vous voulez obtenir le même résultat que moi servez vous de la pipette et mettre une premier couche de fromage blanc
- puis la mangue y disposer 4 crevettes puis recouvrer d'une couche de mangue .
- puis dessiner un rond de fromages blanc toujours a l'aide de la pipette puis y placer une crevette .
- y ajouter de brin de ciboulette en les croisant sur le coté de la vérine .


étape 3 :

- laisser au frais et a servir frais
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# Posté le lundi 28 juillet 2008 13:05