voici une recette plus compliquer car elle se compose d'une pâte feuilleté
d'une crème pâtissière et de c'est fruits de saison .
d'une crème pâtissière et de c'est fruits de saison .
Ingrédients :
Pour le pâte feuilletée :
- 300 g de farine
- 0.05 g de sel
- 0.150 l d'eau
- 0.225 g de margarine ou de beurre
pour la crème pâtissière :
- 1/2 l de lait
- 85 g de sucre
- 3 jaune d'œuf
- un bouchon de vanille liquide
pour garniture:
- 100 g de fraise
- 100 g d'ananas
- 100 g de kiwi
- 100 g de pèche
matériel : une plaque a patiserie ,une russe * ,un fouet ,une gille ,une planche un office .
cuisson :210 ° c jusqu'à la coloration
PRÉPARATION
étape 1 :
- dans une calotte ,mettre la farine en fontaine et le sel .
- ajouter l'eau en une seul fois et mélanger du bout des doight .
pour obtenir une pâte homogène
- filmer et réserver au frais .
étape 2 :
- dans une russe * faites bouillir le lait .
- clarifier les œufs et les mélanger au sucre ( blanchir ).
- une fois le lait bouilli retirer du feu et le verser sur le mélange précédent en fouettant .
- remettre se mélange dans la russe et faire bouillir 2 a 3 min sans arrêter de mélanger .
- retirer du feu et ajouter la vanille et un peu de cointreau pour donner du gout .
étape 3 :
- plier une feuille de papier sulfurisée et y disposer a l'intérieur la matières grasse (pour la pâte) .
- puis ramollissez la en tapant avec un rouleau .
étape 4 :
- retire la pâte du frigo enlever la du film .
- fleurer (fariner) votre plan de travail
- abaisser cette pâte en forme de croix .
- y disposer la matières grasse au milieux et replier la .
étape 5 :
- ensuite abaisser votre pâte en bande puis replier en 3 du haut vers le bas .
- faite un quart de a droite puis abaisser de nouveau la pâte en bande .
- effectuer 5 fois cette opération .
n'oublier pas de mettre de la farine régulièrement sur votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle pas .
étape 6 :
- une fois les 5 tour sont fait ,plier l' abaisse en 4 puis tailler l'abaisse en carré .
- déplier la bande et disposer la sur une plaque a patiserie recouvert d'une feuille de papier sulfurisée .
- garder les chute de pâte du carrée pour effectuer es bande de 2 a 3 cm .
- c'est bande servirons a faire un tour a votre base .
- une fois les bande tailler , mettre de la dorure autour de votre pâte et y disposer vos bande .
n'oublier pas de piquer le fond de votre bande à l'aide d' une fourchette .
puis a l'aide d'un couteaux faites des petite entaille pour souder les bord (chiqueter).
étape 7 :
- mettre la tarte au four jusqu'à la coloration .
-une fois colorer disposer sur grille et garnir d'une crème pâtissière .
- laver éplucher les fruit et tailler les fruit en tranche puis repartisez sur la tarte dégustée .
russe ; récipient de cuisine connu plus souvent sous le nom de casserole .
vous pouvez également déguster cette recette avec un coulis de fruit rouges ou de la crème chantilly ...
